Das Little Black Book der Pasta – Ein bissfestes Lesevergnügen rund um die Nudel

Inhalt
<p>DIE NUDEL&nbsp; 7</p>
<p>DIE GESCHICHTE DER PASTA (NUDEL) 11</p>
<p>NUDELN ODER PASTA?&nbsp; &nbsp; 15</p>
<p>Die Pasta in der italienischen Men&uuml;folge 18</p>
<p>PASTAFORMATE</p>
<p>UND –FORMEN&nbsp; &nbsp; 19</p>
<p>Merkmale guter Pasta&nbsp; &nbsp; 22</p>
<p>AL DENTE KOCHEN DER PASTA&nbsp; &nbsp; 23</p>
<p>1. Schritt 24</p>
<p>2. Schritt&nbsp; &nbsp; 25</p>
<p>3. Schritt&nbsp; &nbsp; 25</p>
<p>4. Schritt 26</p>
<p>DER PASTATEIG&nbsp; &nbsp; 27</p>
<p>Wie wird er selbst gemacht?&nbsp; &nbsp; 28</p>
<p>Ausrollen vonHand oder mit derMaschine 30</p>
<p>Nudeln &agrave; la Chitarra&nbsp; 31</p>
<p>Aromatisieren und F&auml;rben des Pastateigs 33</p>
<p>JETZT GEHT S AN DIE T&ouml;PFE &nbsp;&nbsp;REZEPTE&nbsp; &nbsp; 37</p>
<p>Die Hauptzutaten f&uuml;r Pasta&nbsp; &nbsp; 38</p>
<p>1. Tomaten&nbsp; 38</p>
<p>2. Parmesan&nbsp; &nbsp; 39</p>
<p>Grundrezepte/Saucen&nbsp; &nbsp; 41</p>
<p>Grundrezept Ravioli (gef&uuml;llte Pasta) 42</p>
<p>Basis–Rezept f&uuml;r Tomatensugo 44</p>
<p>Verwandlungstricks f&uuml;r Feinschmecker&nbsp; 46</p>
<p>Sauce aus getrockneten Tomaten&nbsp; &nbsp; 48</p>
<p>Rag&ugrave; alla bolognese&nbsp; &nbsp; 50</p>
<p>Pesto alla genovese 53</p>
<p>Aglio e olio&nbsp; &nbsp; 55</p>
<p>Carbonara&nbsp; &nbsp; 58</p>
<p>Pasta mit gebratenem Gem&uuml;se 60</p>
<p>Pasta mit Meeresfr&uuml;chten 63</p>
<p>Pasta mit Lachs und Sahne&nbsp; 66</p>
<p>Meeresfr&uuml;chte–Lasagne&nbsp; &nbsp; 69</p>
<p>B&eacute;chamelsauce&nbsp; &nbsp; 71</p>
<p>Lasagne mit Oliven und Lamm&nbsp; 72</p>
<p>Ravioli und Agnolotti mit Ricotta– und Spinatf&uuml;llung 76</p>
<p>Zitronensauce&nbsp; &nbsp; 79</p>
<p>Spaghetti alla siciliana&nbsp; &nbsp; 81</p>
<p>Sugo con radicchio&nbsp; 84</p>
<p>Sugo alla puttanesca&nbsp; &nbsp; 86</p>
<p>Toskanische Pilzsauce&nbsp; 88</p>
<p>Pasta mit Salbeibutter&nbsp; &nbsp; 90</p>
<p>Pasta mit Gorgonzolasauce 92</p>
<p>Penne all arrabbiata&nbsp; &nbsp; 94</p>
<p>Cannelloni mit Hackfleisch&nbsp; &nbsp; 96</p>
<p>Pasta mit Linsen&nbsp; &nbsp; 99</p>
<p>Pasta mit Pilzen al forno&nbsp; &nbsp; 101</p>
<p>Thunfisch mit Oliven&nbsp; &nbsp; 104</p>
<p>Pasta alla greco 106</p>
<p>Lachs mit Fenchel 108</p>
<p>Safran–Sahne–Sauce 110</p>
<p>Entenragout&nbsp; 112</p>
<p>Zucchini mit Minze&nbsp; 115</p>
<p>Pasta mit Sardellen&nbsp; 117</p>
<p>Pasta mit Gambas&nbsp; 119</p>
<p>Ingwer–Tagliatelle mit Karotten– Zucchini–Sauce&nbsp; 120</p>
<p>Walnussso&szlig;e 123</p>
<p>Kaninchenragout 125</p>
<p>H&auml;hnchen in Orangensauce&nbsp; 127</p>
<p>H&auml;hnchen mit Broccoli&nbsp; 130</p>
<p>EIGENE NOTIZEN&nbsp; 133</p>